剔骨头的手法（四川剔后腿骨头的正确方法）

首先应从关节处下刀，然后将关节处的筋切开。这时用刀背敲打肉与骨头的连接处，因骨与肉的粘连是一层筋膜，然后边敲边拽就剔开了。