甜菜根两年成熟。
甜菜是二年生作物，第一年只是营养生长阶段，不能开花结 实，第二年就可以成熟收获了。
甜菜是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果。
东北种植区更适宜种植甜菜。一般收获期为9月下旬至10月上、中旬，华北地区为10月中旬，西北 地区为10月中、下旬。
甜菜是二年生作物，第一年只是营养生长阶段，不能开花结 实，不同种植地区或同一地区的不同地块，由于气候、土壤、品 种、栽培技术等条件的不同，甜菜的成熟期也不尽一致。根据每块 地甜菜的具体情况，合理地确定收获期，安排收获顺序，可以获得 较高的产糖量。收获过早不仅产量低，块根含糖也低，而且非糖物 .广多、品质差。相反，收获过晚，甜菜易受冻害，造成转化糖含量 増加，降低蔗糖产糖率，而且块根不耐贮藏。东北种植区甜菜适宜。收获期为9月下旬至10月上、中旬，华北地区为10月中旬，西北 地区为10月中、下旬。当然，各地具体的收获时间还应根据当年 甜菜生长的实际情况来确定。与此相适应，我国甜菜糖厂从每年的9月中下旬开榨，次年2月停榨（甘蔴糖的榨季为10月至翌年的4月
