我炒茄子 为什么它颜色会发黑（炒茄子颜色发黑怎么补救）

炒茄子颜色会发黑是因为茄子中存在一种叫酚氧化酶，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。