铁锅炒茄子发黑怎么回事（炒茄子颜色发黑怎么补救）

铁锅炖茄子会变得很黑是因为茄子里面有一种物质会氧化，才会导致茄子变黑的。

茄子比较“吃”油，所以炒茄子时，可以适当多放油，加些蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快出锅时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋。这样炒出的茄子不变黑，保持淡黄色，味道又浓香可口。