1、卤水制做
（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。
（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。
3、卤制
（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。
（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。
4、炒制：
（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。
（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。
（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。
（4）转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！
第1步、准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。

第2步、锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。

第3步、焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。

第4步、处理好的鸭头沥干水份备用。

第5步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。

第6步、添加适量清水搅拌均匀。

第7步、放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。

第8步、鸭头卤至八成熟时放入盐和味精改成中小火慢卤。

第9步、卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。

第10步、美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。

第11步、在家里面也可以做出经典的卤味噢。

第12步、鸭头入口香浓真是唇齿留香回味无穷。

第13步、卤鸭头是宴客的必备拿手下酒菜。

第14步、鸭头含有丰富营养成分经常食用对身体有益。

第15步、卤鸭头好有食欲每次都是好吃到爆哦。
