云南蒸汽石锅鱼做法和配料（云南石锅蒸汽鱼做法配方）

鱼剖好洗净，

正面剞波浪花刀，

反面剞小牡丹花刀，

然后用调料腌渍一下。

把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟

将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用

文火预热。切记是用文火

将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草

鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼

片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀

红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、

青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：

食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里

面，中火加热

起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸

熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面

锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可