酸菜鱼是一道四川传统名菜，下面是制作步骤：
材料：
1. 鱼：鲫鱼、草鱼、鲶鱼等；
2. 酸菜：白菜、芽菜都可以；
3. 配菜：豆皮、豆芽、木耳等；
4. 调料：大葱、姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、鲜汤、白胡椒、盐、醋、味精、鸡精、香油。
步骤：
1. 将鱼片切成1.5厘米的厚度，撒上盐和白胡椒，腌制10分钟；
2. 将酸菜洗净切成小段，用水煮5分钟左右；
3. 热锅加入油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；
4. 加入腌制好的鱼片翻炒至微黄；
5. 加入鸡汤、料酒、盐、味精、醋，小火煮10分钟；
6. 加入煮好的酸菜再煮5~10分钟；
7. 撒上豆皮、豆芽、木耳一同翻炒，最后再淋上香油即可。
1、新鲜草鱼宰杀干净，将鱼去头，剔骨，取两面净鱼肉，鱼头从中间片开，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。四川酸菜、香菜及香葱切小段备用。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀。
2、起一锅放入适量油，入花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，下入切成小段的四川酸菜进行煸炒，加入少许料酒和糖，最后倒入足量的水。
3、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精和盐。调成小火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香菜段和香葱段。
4、起一锅放入适量油，温油后加入干红辣椒、蒜片、花椒和麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
