酸菜鱼怎么搞的好吃（正宗四川酸菜鱼的做法步骤）

第一步，鱼片成片，用盐，生粉腌制20分钟左右。

第二步，鱼骨头用油炸一下，捞起。

第三部，用少量油炒一下酸菜，放开水，放炸好的鱼骨头，煮沸。

第四步，鱼片用70—90℃水过一下，捞起，倒入煮好的酸菜上面。

第五部，炒一下蒜末，干辣椒，花椒，再倒入煮好的酸菜鱼上即可。麻麻辣辣的。

步骤1

首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用

步骤 2

准备好所需食材

步骤 3

将切好的鱼片中，放入少许水，盐，小苏打

步骤4

将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份

步骤 5

锅中放入油，放入姜和鱼骨剪好后放水煮开

步骤 6

另用一锅，放入猪油，是猪油噢，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好吃。将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，放入自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。

步骤 7

将沥干水份的鱼片放入，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼抓匀。

步骤 8

再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。这时大火将汤烧开。步骤 9

放入淹好的鱼片，烧开就关火，放入葱，柠檬，倒入后装盘放入香菜。收工