成熟的香椿叶可以做酱吗（夏季老香椿叶酱的正确做法）

不可以，成熟的香椿叶不可以做酱。因为成熟的香椿叶已经老了，做酱口感很差味道也不纯正。做香椿酱主料为香椿的嫩叶、香椿芽、香油、芝麻、盐、花生米等。

香椿；是楝科、香椿属乔木。偶数羽状复叶，对生或互生，蒴果狭椭圆形，6-8月开花，10-12月结果。椿芽可食用，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习。