清蒸鱼立起来的切法（清蒸鱼开背切法）

原料：黑鬼婆鱼、葱、姜、花生油、盐、生抽、味精、醋、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备好一条处理好的鱼。

第2步、中间切开一刀，然后像左边这样切开，右边也同样是这样。

第3步、切开后把鱼立起来，然后插上牙签固定。

第4步、鱼尾也是用同样的方法。

第5步、加入一点点醋去腥，上锅蒸八分钟后把蒸出来的汁倒掉，把姜丝去掉，这是蒸完后的样子。

第6步、起锅烧油，倒入适量的生抽、油、清水、蚝油、味精煮开。

第7步、把葱切成丝放上去，然后倒入第六步煮好的调料。

第8步、然后淋上热油，一道简单的清蒸立鱼就做好了。

清蒸鱼立起来用斜切刀法处理。