炖汤炖盅里面放开水还是冷水好（炖汤炖盅里面放开水还是冷水好呢）

放冷水好，因为开水会使炖盅里的荤菜的肉质蛋白质迅速凝固，使肉质吃起来发柴，口感会打折。

冷水可以使食材均匀受热，肉质氨基酸等鲜味物质缓慢释放，使肉质口感鲜美，肉质软烂不柴。