一个小时二十分钟。一次发酵的吐司组织比二次发酵的细腻。一次发酵的老化速度比二次发酵的快,所以做一次发酵的吐司要尽快吃掉,不然内部会容易发干。二次发酵时发酵时间长,所以它的发酵风味要比一次发酵的浓郁,口感更松软。
使用二次发酵法制作吐司,又将两次发酵分别称为基础发酵和最后发酵。因为面包的发酵环境不一样,所以发酵只看状态不看时间。参考时间为:室温28摄氏度,湿度70%,基础发酵用了1个小时,最后发酵一个小时二十分钟。
一个小时二十分钟。一次发酵的吐司组织比二次发酵的细腻。一次发酵的老化速度比二次发酵的快,所以做一次发酵的吐司要尽快吃掉,不然内部会容易发干。二次发酵时发酵时间长,所以它的发酵风味要比一次发酵的浓郁,口感更松软。
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