为什么我煮的饺子馅吃起来很硬（为什么包的饺子肉馅煮出来一坨的）

饺子馅吃起来很硬的原因可能有以下几个：

1. 肉馅口感较老：可能是选用的肉部位不正确，可以选择脂肪含量较高的肉，例如五花肉、前腿肉等。另外，在剁肉馅时，不要剁得太细，保持少量颗粒感可以让肉馅口感更好。

2. 蔬菜水分过多：蔬菜中的水分过多会导致饺子馅变硬，因此，在拌馅时需要将蔬菜的水分挤出，或是将蔬菜切碎后用盐腌渍一会儿，以去除多余的水分。

3. 饺子皮太厚：饺子皮如果擀得太厚，煮出来的饺子馅容易被饺子皮吸收水分，导致馅料变硬。在擀饺子皮时，尽量擀得薄一些。

4. 煮制时间不够：饺子煮制时间不够会导致馅料未完全熟透，吃起来发硬。通常来说，饺子煮至浮起后，再煮2-3分钟即可熟透。

5. 馅料调味不当：馅料调味不当会导致口感不佳，可以在拌馅时适当添加鸡蛋、淀粉等物质，以提高馅料的粘性和口感。

针对以上原因，您可以调整肉馅、蔬菜和饺子皮的制作方法，并适当调整煮制时间，以获得更好的口感。

我觉得可能是以下几个方面的原因。

首先是那个面没发好，时间过长或过多。

另外一个就是饺子皮擀厚了一点。所以吃起来就觉得比较硬。