为什么饺子馅硬硬的一团（为什么饺子馅煮熟后成一团）

饺子馅硬硬的是你在调馅时没有用水调，调馅时首先放姜、盐、胡椒面、味精，然后用葱姜水或清水调馅，少量多次放入水顺着一个方向搅拌，却记不可乱搅。直至肉馅粘稠上劲为止，这时再放入配菜，最后包时放入大葱，这样做出的肉馅柔软劲道，不柴不硬。

那是因为你没有吧，我调拍的肉馅儿把它调的嫩嫩的，滑滑的。那么这个时候就需要在肉馅子里倒一些凉白开。适量的。然后滴七八滴香油。还需要两个鸡蛋签儿，适量的生抽，这样调出来的，饺子馅儿才好吃，嫩嫩滑滑的。汤汁爆棚。