德州扒鸡是非常有特色的一道山东菜。
每逢年节我的家宴上都会摆上一盘，也许有朋友觉得现在德州扒鸡的制作比较复杂而且到处都有卖的没必要自己动手制作。其实不然，首先自己做菜的过程就是一种享受，另外从用料的卫生和洁净程度自己制作的扒鸡也不是卖来的可以比的。也许由于德州扒鸡是整只制作，朋友们会觉得不太好操作。实际上只要家里有个能容纳下整只生鸡的锅就可以轻松应对了，其制作过程并不复杂，而且充满乐趣。从味道上讲，只要制作方法得当、调味准确，自己制作的扒鸡也不会比卖来的有丝毫的逊色，甚至在制作熟练之后会更加适合自己独特的口味。德州扒鸡的特点是色泽金红、肉质肥嫩、熟而不散、味道鲜美。还等什么？跟我一起做吧！ 原料：生鸡1500克、葱50克、姜30克、盐10克、饴糖25克、酱油30克、黄酒50克、草果10克、白芷5克、茴香5克、丁香3克、香叶2片、砂仁5克、老汤500克。制作： 1、生鸡宰杀、洗净、盘好后备用。2、将处理好的生鸡凉于通风处使鸡皮干爽后备用。3、用清水将饴糖调开后均匀地淋在凉好的生鸡上备用。4、将淋好饴糖的生鸡再次凉干表皮备用。5、锅中做油，7成热时入生鸡炸至金黄色捞出备用。6、用纱布将草果、白芷、茴香、丁香、香叶、砂仁包好后封口做成香料包备用。7、葱切大段、姜拍破备用。8、锅中做老汤和清水适量，入炸好的鸡、香料包、葱段、姜、料酒、酱油、盐后大火做开。9、撇去浮沫后变小火至整鸡酥烂后捞出即可食用。贴士： 1、炸鸡时要尽量保持鸡皮的完整。2、制作完成捞鸡的时候也要注意保持整鸡的表皮完整性，否则影响成品的美观。
