冰冻红烧鱼是一道美味的家常菜，通常使用冰冻的鱼块作为主料。下面是一种冰冻红烧鱼的基本做法：
**材料**：
- 冰冻鱼块：适量（根据人数，常用的有草鱼、鲤鱼等）
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 葱：适量（切段）
- 料酒：适量
- 生抽酱油：适量
- 老抽酱油：少许（可选，用于上色）
- 糖：适量
- 水或高汤：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许
- 八角、桂皮：少许（可选）
**做法**：
1. **解冻鱼块**：将冰冻鱼块提前放在冰箱冷藏层解冻，或者放在流动的水下快速解冻。
2. **清洗鱼块**：解冻后，用清水冲洗鱼块，去除可能附着的冰渣和异物。
3. **腌制鱼块**：用料酒、盐和胡椒粉对鱼块进行简单腌制，时间大约10-15分钟。
4. **炸鱼块**：锅中倒入足够的食用油，油热后将鱼块轻轻放入，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. **炒香料**：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
6. **调味**：加入生抽酱油、老抽酱油（如果使用）、糖和其他香料（如八角、桂皮），翻炒均匀。
7. **加水炖煮**：倒入足够的水或高汤，将炸好的鱼块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。
8. **收汁**：待汤汁浓缩，鱼肉熟透，调整味道后，可以适当开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
9. **出锅装盘**：撒上葱花点缀，将红烧鱼块连同汤汁一起倒入盘中。
**注意事项**：
- 解冻时尽量保持鱼块的完整性，避免破碎。
- 炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 红烧过程中要注意火候，避免烧糊。
- 根据个人口味调整调料的比例。
冰冻红烧鱼的做法比较简单，但是味道却非常鲜美，是一道适合家庭聚餐的佳肴。
洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 煎鱼防粘锅。 可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 烧鱼防肉碎。 红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 去鱼腥妙计。 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。 蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
