食材清单
小黄瓜 750克 、 盐 15克 、 醋 100克 、 冰糖 100克 、 酱油 500克 、 大料 2粒 、 花椒 1小把 、 辣椒 适量 、 嫩姜 1块 、 大蒜 半头 、 白酒 2汤匙
烹饪步骤
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小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
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腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
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准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
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煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
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取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
步骤1
首先把黄瓜扭清洗干净，擦去表皮上的水分。
步骤2
比较粗的黄瓜扭纵向劈成4条，然后切成3公分左右的段。比较细的直接切成段。
步骤3
把切好的黄瓜摊开进行晾晒，过两三个小时翻翻面，直到蒸发掉比较多的水分，黄瓜段变得有点蔫蔫的就可以了。由于黄瓜段比较细，晾晒时间不会太长。
步骤4
把姜洗净，切成丝。
步骤5
大蒜切成片。
步骤6
生抽和酱油按2：1的比例调配成料汁。
步骤7
把备好的黄瓜、姜丝、蒜片放碗里，倒入调好的料汁，搅拌均匀，腌制2小时即可入味食用，下酒下饭都很好。
如果喜欢可以多做一点，冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。
