仔母鸡1只(重约100克),小鲜红辣椒10克,葱10克,姜10克,蒜瓣10克,精盐8克,醋10克,味精3克,花椒20粒,麻油25克。 制法 (1)、鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入开水锅中煮。待水开时,撇去浮沫,捞出鸡,用清水洗一遍,再入汤锅煮熟捞出,用净布抹干水分,刷上麻油。 (2)、将红辣椒、花椒、葱、姜、蒜都切成末状放碗内,将麻油烧热,淋入碗内,再加入精盐、醋、味精和少许鸡汤,兑成卤汁。 (3)、食用前半小时,把鸡斩成一字条,扣入碗内,将卤汁的2/3倒入鸡肉内入味。食用时,将鸡扣入盘内,浇上余下的卤汁即成。 特点 鸡肉软、嫩、鲜、口味香辣。