怎样蒸包子不塌皮（怎样蒸包子又白又软不塌皮窍门）

1. 面团醒发时间：发面的时间要足够长。一定要让醒发的面团发酵好，才会有充足的气泡，皮才会蓬松 而不会塌陷。

2. 面团的湿度：面团的湿度不宜过干或过湿。太干的话，面筋不够柔软，容易导致包子皮硬而不易蒸熟；太湿的话，面团不能充分吸收水分，也会影响包子皮的口感。

回答如下，蒸包子不塌皮的关键是在发酵和蒸制的过程中掌握好时间和温度。

首先，发酵面团要发至两倍大小，不要过度揉面，以免面筋过度发达，导致包子皮过于紧实，不易膨胀。

其次，在蒸制时要掌握好火候和时间，先用大火蒸2-3分钟，然后转小火蒸8-10分钟，最后关火焖5分钟，让包子慢慢冷却。此外，蒸盘要预先用湿布擦拭，以免包子粘在蒸盘上。

最后，包子蒸熟后不要立即打开盖子，让包子静置2分钟，让水分慢慢蒸发，这样包子皮才会更加松软、有弹性。