自做辣椒酱最正宗的做法（辣椒酱调制方法最正宗的做法）

做法

1、辣椒洗净，晾干备用

2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎

3、把三种原料放入一个大碗中

4、加盐（我做的这一瓶加了约30克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的香味了

5、装入密封罐中，压实

6、倒入米酒封口，约1厘米高

7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃

用料：

牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g

步骤:

1、备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以

2、油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。

3、加入豆瓣酱和郫县豆瓣辣椒酱，炒出香味

4、加入蒜末姜末，炒出香味

5、加入3种干辣椒，炸香

6、加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味