做变蛋用生石灰还是熟石灰（变蛋制作方法与石灰的使用方法）

做皮蛋是采用生石灰为原料而不用熟石灰。

如果使用熟石灰的话，腌制的皮蛋时常感到有涩味。虽然生石灰遇水放热后还是会变成熟石灰，但在熟石灰不利于储存易变质，质量难以把控，也会影响腌制出来皮蛋的效果，所以腌皮蛋用熟石灰更可靠。