用料：
草鱼一条
玉米粒适量
淀粉适量
番茄酱适量
白醋适量
做法：
1.将鱼洗净，从鱼背部开刀，鱼的上下两片肉不能断，割到鱼尾切开，然后吧鱼肉改成麦穗花刀，然后用蛋清上浆，在均匀抹上干淀粉，吧鱼的两片肉匆反方向弄在一起，弄成心的形状，用牙签固定。
2.净锅加油，烧到7到8成热，把鱼下入油锅炸，注意不让鱼变形，把鱼炸到定型就行，待用
3.接下来就是熬汁：锅里倒入白醋，然后倒入番茄酱，，加入适量湿淀粉勾芡，然后吧熬好的汁淋在炸好的鱼上，在撒上玉米粒就好了。
用料
鲈鱼 一条500g
姜片 6-8片
盐 1勺
料酒 2勺
番茄酱 半碗
醋 1勺
糖 1勺
油 1L
做法步骤
1、把鲈鱼中间的鱼骨取出，注意尾巴不要弄断。
2、把尾巴从中间分开
3、我这刀工差点，大致是这样。然后把尾巴修剪一下，看起来更像燕子的尾巴。
4、鱼肚的肉是这样，分3下
5、鱼身的排骨剃掉，用的是十字花刀
6、将切好的鱼用清水洗净，然后加入葱头，姜，料酒腌制15分钟。我还加了盐。只喜欢酸甜口的可以不放盐。
7、腌制好之后，取出鱼，用厨房纸将表面的水份吸干。
8、加入玉米淀粉，均匀的涂抹在鱼的每个部位
9、涂抹均匀
10、抖掉鱼身多余的淀粉
11、放进大漏勺，准备下油锅炸。
12、6层油温下锅，然后用勺子淋油在鱼身，以便受热均匀。
13、青菜焯水，加入油和盐保持它的青绿。鸟巢是用面条过油炸的。鹌鹑蛋用油加淀粉水炒过。
14、热锅凉油，将番茄酱倒入锅中，加入糖和醋。然后加入适当淀粉水增加粘稠度和亮度，最后加入一勺明油。最后均匀的淋在鱼身上，摆盘上桌。
