酸豆角咸菜做法（酸豆角咸菜最简单的做法）

一、豇豆不能沾有水分，如果豇豆沾上生水或不洁净，就会导致腐烂，长豆角腌制时要晾干水分，这是保证豇豆不腐烂的前提。

二、生水或熟水均可，老盐水最好。我使用的是生水，直接从自来水接出来的水就可以做老盐水，介意的可用纯净水或者将水熬开晾凉使用。

三、不能沾油。全程操作时不能沾油，工具也不能有油，否则酸豆角很容易烂掉。

四、盐度要够。腌制的泡菜水要含有盐在腌制过程中起到阻止细菌和有害微生物的繁殖，也使食材浸泡入味。腌制酸豆角的盐水比例为4000克水，兑粗盐100克

五、加入高度白酒。白酒具有防止腐烂的作用，还会防止有害微生物的繁殖。

六、密封腌制。如果用泡菜坛子用水封住坛口，如果是瓶子或桶需要拧紧密封，可用保鲜膜裹紧。

将泡菜坛子用开水烫过后晾干;

2.

将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水;

3.

取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉;

4.

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜;

5.

最后加白酒少量;

6.

坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。