涡阳西阳猪头肉做法（涡阳猪头肉的正宗做法）

食材：

猪头肉半个、桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、红曲粉5克、白酒10克、香叶2片、草果1个、清水3斤

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烤猪头去毛，然后清水泡上

2

将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅

4

加入这些调料

5

将红曲粉倒小碗中，用白酒调开

6

下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红

7

快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

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烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

食材：猪头肉、桂皮、白糖、葱姜蒜、老抽、生抽、料酒、花椒、辣椒

做法：1、猪头用冷水泡，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着。

3、热锅烧油倒入白糖，熬成焦糖色；加老抽，生抽。

4、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

5、大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到关火即可