准备干四季豆子和水。
将豆子里的沙子及杂质都用水淘干净，然后放入清水中浸泡。豆子泡胀以后，再淘二到三遍，放入锅内，加满水后盖上锅盖，用大火开始煮。煮开后，把水倒出，重新加满水，用中火继续煮，豆子煮到一半功夫的时候加入适量的盐。煮到豆子裂开后，关火。
把豆子泡胀是为了容易煮烂，盖上锅盖是为了防止热量散失，煮得更快。
嗯，家里一般不会像饭店那样用大锅热油去炸，因为不经济不方便，剩下的油也不好储存。饭店里用的是宽油大火，这样能保证四季豆里外受热均匀，水分迅速收干，再放到砂锅里去煲或者煨，最后调酱汁儿入味。
家里做干煸四季豆，可以把四季豆择净洗净切段儿，放大碗里加保鲜膜，送微波炉先叮2~3分钟，取决于四季豆量的多少，这一步是让四季豆脱水。
家里做这道菜最容易煸糊的地方就在这一步，大家都习惯大火快炒，小火慢煸总掌握不好，不是火大就是心急，四季豆水分还没脱干净外皮儿已经糊了，然后心态一崩爱谁谁吧，就做砸了，出锅漆黑一盘，下回就更烦这道菜了。
现在有微波炉了，烦人的一步就交给它吧，等2~3分钟，四季豆软了，其他的地方无非是油略大一点儿，油温不要过高，酱汁儿口味偏重一点儿，摆盘儿讲究一点儿，这道菜就齐活了。
