农村怎样用馒头制曲

采曲。伏天前，用面瓜或者西瓜，加苹果、橘子、香蕉少许，蜂蜜、冰糖少许，打成汁过滤，用麦糁子（粗面）和面，放通风阴凉处发酵。

发酵好后，团成鸭蛋大小的放面团，用胡麻叶包裹，用麻绳捆绑，放通风干燥、阴凉处自然干燥。干燥后放冰箱保存，秋季才可以拿出来。不然会发霉。

制曲。取发酵干燥后的面曲少许，擀面，用温水稀释，和面粉。发酵后掺入少许面粉搅拌，继续发酵。这样反复七次。

最后一次发酵后，用黄黍子面和发酵的面团，拍成面饼，放阴凉通风处晾干。

也可以用手先搓成粒状，再搓成面晾干，就是酵母。

发面时，取少许酵母，放温水里和面，置温暖处发面就可以了。