主料：白条净体兔肉
调料：白糖或红糖250克，料酒或白酒250毫升，精盐500克，酱油1500毫升，香油150毫升， 味精 50克， 陈皮 50克，树椒10克，绿茶叶150克。花椒、 大料 、 草果 、香叶、草果、砂姜、 白果 、 肉桂 、小茴香、 砂仁 、丁香、 罗汉果 、 桂皮 、大茴香、 甘草 、 香果 、 当归 、白芷克、 槟榔 、怀山各15克
辅料：鲜大葱200克，鲜姜100克
制作工具
大煮锅1个（带盖），大、中盆各1个，漏勺1把，竹筷子1双，铁熏架1个，熏锅1个（带盖），小扁刷1把，碗1个。
制作步骤
1.将修理洗净的鲜兔肉，放在洁净毛巾上，腹部、四肢向下，背部向上，曲腿，排酸整形，待胴体冷却成条形。
2.若取冻兔肉熏制，从冷冻间取出后，打开包装物，把兔肉摆在清洁桌面上，缓缓化冻，防止变形。
3.把整形的兔肉，用清洁的细麻线绳把四肢捆绑固定，使其加工后形状美观，便于包装。
4.将固定的兔肉放冷水锅中，水量浸到兔肉全身为止。盖锅，将水烧开时，开锅盖，把兔肉从下往上翻透。盖锅，再加旺火烧开即停。
5.事先用中盆盛冷水备用，掀开锅盖，一人把兔肉从锅中捞起放入盆内，另一人将兔肉表体白沫洗净后，放入另一空盆内控干水分。
6.除茶叶、味精、香油外，把白糖的半量、香料包、配料的其他部分也放入煮锅内，加少量水搅拌。同时将洗净的兔肉放进锅内，加水直到浸透胴体为止。盖锅，浸泡2小时，目的是浸透料味和盐味。
7.用文火将煮锅烧开，30分钟后，从上至下翻1遍兔肉，再用文火煮20~30分钟。应特别注意掌握 火候 ，煮到兔肉用筷子一插就透即可，不能煮到离骨的程度。否则，造成加工失败。
8.把准备好的香油、味精混装于碗内。用小锅放少许水，将碗放入锅中，盖锅盖，文火蒸化，备用。
9.将煮好的兔肉及时出锅，不可长时间放在热锅内，会使兔肉过烂而降低质量。将出锅的兔肉放在空盆内。
10.用备好的清洁干锅，在锅底约30平方厘米左右面积，撒上白糖、绿茶叶，放上铁网式熏架，并把煮好的兔肉腹部朝下背部朝上，均匀地摆稳在铁架上。盖锅，用文火将锅内的配料烧冒浓烟，5~8分钟，停火1分钟，待兔肉表面变桔红色或朱红色时，即为最佳熏制色泽。
11.将出锅的兔肉趁热时，用扁刷占上香油刷在兔肉周身的表面上，油不可多用，以均匀为宜。涂完即可改刀上桌
食材明细 兔肉750克 香油20克 盐50克 花椒5克 八角3克 姜10克 大葱10克 白砂糖10克 熏兔肉的做法详细步骤1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开，撇去浮沫，微火煮熟捞出，控干。
2.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火熏四五分钟，待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟小时再熏，约10分钟即可。
3.将熏好的兔肉，抹上一层油即可改刀上桌。
