卤鸭肠怎么做到不缩（鸭肠怎样卤才有嚼劲脆的感觉）

科学的做法，都会缩水的。冷卤的办法看似不缩水，但是有危险，有害的东东，在温水里无法被消灭。而且，鸭肠也无法入味。食物既要美味又要科学，总之健康第一才好。

卤菜不缩水其实不是烧出来的，是先蒸熟了以后放在卤水里浸泡出味道来的。你先把它白水烧到5成熟然后放在蒸笼里蒸你会发现它不缩水反而变大了。这期间一点作料不能放。然后把卤水调制好放进去浸泡几个小时就OK了。