鸭掌怎么卤不收缩(卤鸭掌怎么做到个个不粘在一起)

鸭掌怎么卤不收缩(卤鸭掌怎么做到个个不粘在一起)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 17:37:39

鸭掌怎么卤不收缩

       卤鸭掌做到以下几点,会尽量做到不收缩。

       1、卤鸭掌之前,把鸭脚撑开,用大头针或棉线固定上,然后卤煮,就不会缩起来,但是肉质遇热都会缩的,所以不能把鸭脚撑的太紧,留下点回缩余地,防止被扯坏。

        2、卤鸭掌时,可以添加些水分保持剂,如磷酸盐类,不过要符合国家标准,国标规定不超过5g/kg,先泡1下,再撩水,再卤。

        3、卤好之后,不要马上把鸭掌拿出来,放在卤水中侵泡10小时,再拿出来,鸭就不会缩水了。

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