麻辣鲢鱼的正宗做法四川（麻辣花鲢鱼的正宗做法四川）

主料：鲢鱼250克

辅料：香菜25克

调料：花生油50克，辣椒(红，尖,干)15克，花椒2克，料酒15克，大葱15克，姜8克，酱油15克，白砂糖5克，味精1克，盐2克

做法：

1. 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内；

2. 碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻；

3. 香菜梗洗净，切成短段；

4. 将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸；

5. 见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右；

6. 回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味；

7. 投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味；

8. 当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成。

步骤1青椒斜切成辣椒圈，郫县豆瓣切碎，鱼片用料酒腌10分钟

步骤2炒锅放油烧四成热，放入花椒和干红椒煸出香味，加郫县豆瓣炒散，加青椒炒几下

步骤3放入鱼片翻炒，加少许生抽，待鱼片变色后加鸡精炒匀出锅