水煮墨鱼需要5-15分钟不等。新鲜墨鱼在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透，为了口感也可以多煮10分钟，用高压锅煮，锅中有水开的响声后煮5-8分钟即可。
如果墨鱼的个头较小，煮的时间可以适当减少，若是个头较大，则可以稍微延长煮的时间
水煮墨鱼是一道比较传统的川菜，其特点是味道鲜美，口感爽滑。下面是水煮墨鱼的基本烹饪步骤和时间要求：
1. 准备食材：将新鲜的墨鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成约2厘米见方的小块备用；将姜蒜切末备用。
2. 煮墨鱼：将墨鱼块放入开水中煮熟，一般需要煮2-3分钟左右，至墨鱼变色熟透即可。煮的时间过长会导致墨鱼变得过于软烂，口感不佳。
3. 准备调料：将豆瓣酱、花椒粉、盐、味精、鸡精等调料放入碗中调匀备用。
4. 炒香调料：在锅中倒入适量油，加入姜蒜末煸炒出香味，然后倒入调料碗中的调料，继续翻炒均匀。
5. 加水煮开：将煮好的墨鱼块和炒香的调料一起倒入锅中，加入适量的水，煮开后转小火继续煮5-8分钟左右，使调料和墨鱼块充分融合。
6. 起锅装盘：最后将煮好的水煮墨鱼盛入盘中，撒上适量的葱花和辣椒粉即可。
总之，水煮墨鱼的关键在于煮的时间不能过长，否则会影响口感。另外，调料的搭配也很重要，可以根据个人口味进行调整。
