面粉 300克，加2克的盐增加筋性拌匀。
放2克酵母粉，倒入约35度的牛奶水220克，用一些牛奶代替水，和出的面团更软、更白、也更劲道。
水的含量大约是75%左右，不要下手，会非常的粘手，用筷子搅拌至没有干面粉，盖上饧面20分钟。
20分钟后回来，在面团的表面浇上一点油，用筷子继续搅拌，或者下手很轻松地就揉光滑了，也不会粘手。
继续饧面1.5小时以上，让面筋完全放松。
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面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均，再倒入190克温水拌均，最后加油15克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。
注：可常温下发酵过夜，面粉与水的比例大约是1：0.63。
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这就是过夜发酵好的面团，体积增大了两倍还要多。
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韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎。
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将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加盐、糖、十三香、油拌均。
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手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成10个小生坯，，约50克一个。
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取一份放入馅料，包起来，再按扁。
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平底锅倒些油，烧热，放入油合子。
注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。
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中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。
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你也可以多放些油，煎的更加焦黄，不过煎好后最好用厨房纸吸掉一些油。
