为什么面条会坨（为什么有些面条要坨有些不会坨）

1.因为面条黏在一起了，面条会吸水，面条与面条之间的水被吸走了就黏在一起了，所以才会坨。

2.面条有很多种，不同种类的面条性质也不一样，荞麦面不容易变坨，普通的挂面最容易变坨，喜欢吃荞麦面的放凉再吃也可以，如果是用面粉和的手擀面条，一定不要把面和的太软，和面的水不要放太多，俗话就说“软面饺子，硬面汤”。

3.面条上多余的面粉遇水会互相粘黏，没有抖去多余的面粉会让面条先粘黏后变坨。

面条变坨的主要原因是因为水分的吸收和面粉的膨胀。当面粉与水混合时,面粉中的淀粉开始吸收水分并膨胀。这种膨胀会导致面粉颗粒之间的粘性增加,从而使面团变得粘稠和粘连。

面粉中的蛋白质在与水接触时会发生化学反应,形成面筋。面筋是面团中的结实蛋白质网络,它赋予面团弹性和韧性,有助于保持面团的形状。