白萝卜过水一般是要用冷水的。因为白萝卜富含挥发性辛辣素和维生素C等营养物质，热水会让其中的营养成分流失，影响口感和营养价值。
而用冷水过水可以保持白萝卜的营养成分和口感，同时也能减少辛辣味和生涩感，使其更加清脆爽口。因此，在烹饪白萝卜时，建议先用冷水将其浸泡一段时间，再进行烹饪或食用，以确保最佳的口感和营养价值。
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