整鸭油爆妙做才好吃，口味鲜美
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
整只鸭做成八宝鸭，蒸出来好吃，下面介绍做法： 准备材料：鸭子一只1500克、糯米200克、香菇50克、笋干30克、干贝20克、栗子20克、鸭胗30克、虾仁8个、青豆少许、猪油适量、淀粉少许、葱姜、八角、糖、盐、黄酒、生抽、老抽 制作步骤：
1、整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。
2、拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。
3、鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。
4、糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。
5、准备配料切丁，葱姜切段。
6、锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。
7、拌入糯米饭搅散开。
8、将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。
9、用牙签封住开口。
10、放入蒸锅蒸2个小时。
11、锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。
12、蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了。
