河南地锅鸡酱料(河南地锅鸡的秘制酱料的配方)

河南地锅鸡酱料(河南地锅鸡的秘制酱料的配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 21:35:03

河南地锅鸡酱料

准备食材调料: 葱姜末,蒜蓉,食用油,海鲜酱2瓶,煲仔酱2瓶,蚝油300克,辣妹子酱100克,鱼露30克,红油50克,炼好的鸡油250克等。



制作方法:

锅上火????加食用油烧热,下葱姜蒜蓉炒香,然后下入以上地锅酱食材调味料搅拌均匀,小火熬制出香味既成。

此酱料很适合地锅鸡,地锅方肉甲鱼、帝锅海螺鸡、地锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。

口味特点 :有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。

1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。

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