葡萄开花后坐果，葡萄花序过多时，把花序尖掐掉，可减少花数，减轻养分争夺，提高坐果率。掐尖时间在开花前一个星期为宜，到了开花期即应结束。 座果之后，也要疏果。疏去不能正常发育的小果，保证果穗的整齐美观。
葡萄萌芽以后,经过40～60天，进入开花期。气温在15℃以下时基本不开花，25℃～30℃时最适宜葡萄开花，而在35℃以上时开花受到抑制。葡萄开花后，因葡萄品种差异，坐果率也有变化，酿酒葡萄一般年份坐果率在40%左右。开花期如遇恶劣天气，如低温、阴雨、干旱、大风等都会影响葡萄的正常开花和完成授粉作用。葡萄花粉受精后，子房膨大、发育成幼果，称为“坐果”，盛花后2～3天开始生理落果，生理落果高峰多在盛花后期4～8天。
葡萄开花的特性，葡萄发芽之后一直到开花坐果完成，是春季生长最快的时期，也是一年当中生长量超过50%以上的时期，此期葡萄的根系生长活跃，地上部新生枝条生长快，果穗分化，又处于下一年的花芽分化期葡萄从萌芽至开花坐果，需要的养分有一大部分是靠储藏养分，然后，才有根系吸收养分，叶片制造营养等供给果实生长。葡萄开花期，一般从花朵开放，大约经过3~5天的时间，就进入到盛花期。大约10天之后，到一个花序有基本开花结束，葡萄的花序就是在一边开花一边生长发育的状态下进行的。葡萄在这一时期，最适宜的生长温度为25~30度，因为葡萄的开花早晚，对温度的适应能力，还与品种有很大的关系。
