鲜虾冲洗干净外表,剥下虾头与虾壳,虾尾要留下来,这样才方便上桌时好脱壳。虾仁用盐抓洗至表面没有黏液。(带有虾尾的虾仁有点蜇人,戴手套操作不伤手)
清洗完毕的虾仁用厨房纸巾吸干表面水分,加入胡椒粉、盐、料酒抓腌入味。
步骤2
剥下来的虾头,先用盐与料酒抓洗(虾头很刺,戴双层手套抓洗),洗净一样要吸干水分。
步骤3
虾头与虾壳入锅煸干,加入少许油,继续炒香,直到虾头与虾壳表面呈焦黄,淋上料酒及水,大火烧开,小火慢熬,大约5~10分钟,浓郁澄黄虾高汤就完成了。
步骤4
玉米搞掉玉米外皮,对半切断开,玉米立起来,用刀刮下玉米粒。(玉米梗可以留下来熬蔬菜高汤,也可以放入虾头中熬)
剥下来的玉米粒入干锅中煸去水分,直到玉米飘香就可取出备用。
步骤5
葱姜末爆香,加入1/3的虾高汤,再把腌好的虾仁放进来,煮至断生就捞出。
步骤6
玉米炒出香气后,倒入剩下的2/3虾高汤,焖煮2分钟。再把刚才煮断生的虾仁放进来,翻拌均匀,见汤汁变浓即可装盘。
1.准备材料，准备食材，虾500克、干辣椒10克、花椒适量、耗油1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、生姜1块、大葱1段、盐1勺。
2.虾洗净剪去须，用牙签挑出虾线，洗净后淋干水分备用。
3.大葱切段。
4.姜切片。
5.锅内放油，油温7成热时放入虾，炸至变成红色捞出。
6.锅中留底油，放入豆瓣酱1勺，葱、蒜、花椒炒香，倒入干辣椒，翻炒10秒钟，加入虾，料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐，白糖翻炒一会。
