绍兴臭豆腐是怎样做的（绍兴臭豆腐外皮酥酥的是怎么做的）

绍兴臭豆腐制作过程如下：

1、豆腐需用压板豆腐，市场里都可买到，是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐，内脂豆腐不行。

2、所浸的臭水也不行，有毒有害，必须用霉苋菜梗卤水浸，这是纯天然的，无毒无害。如想做这方面的生意，还需向绍兴农家学学如何做霉苋菜梗卤水的经验。

3、霉苋菜梗有直接食用的，需洗净沥干放盐入瓮甏缸后再霉，盐的多少以直接食用不咸不淡为宜；如想取霉苋菜梗卤水，则放少许盐，以便让霉苋菜梗出壳出水。

4、这样出来的水才是可以食用的，也是最美味的。

5、用此霉苋菜梗卤水浸的压板豆腐小方块一般浸半天即可油炸。