用料 ：优质五花肉 1000g 上好料酒 适量（100g） 醋 适量（80g） 酱油 适量（60g） 开水 适量（80g）
软哨的做法 ：
1、选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。
2、用优质料酒，最好是酿造的；醋，最好是酿造的；酱油，最好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。
用料 ：槽头肉（猪颈肉） 甜酒汁 醋 盐 酱油
贵州脆哨的做法 ：
1、肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！ 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下
2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒
3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒
4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油
5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。
6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。
7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
8、第二次上色结束，颜色漂亮了吧！
9、控控油，捞出。美味的脆哨出锅了！放凉一点会更脆！享用吧！
用料：猪瘦肉 500克，盐5g，酱油10g，糖15g，醋20g。
贵州软哨或脆哨的做法步骤：
1.肉切丁，其实用五花肉更好，但是我不吃肥肉所以用了里脊肉。锅里放油，因为纯瘦肉我用了猪油，这样香一些。
2.放肉进去，加点盐，在肉含水量较高的时候放盐，味道容易进到肉里。炒到自己喜欢的软硬度之后放入糖，醋，酱油，酱，再炒一会出锅。
3.脆哨的，就是比软哨炸的时间更久，放凉后吃起来脆脆的。
