食材清单
猪肘 1个 、 生抽 4勺 、 老抽 小半碗 、 冰糖 一茶匙 、 香叶 4片 、 八角 3朵 、 花椒 20粒 、 蒜 一头 、 姜 8片 、 盐 适量 、 蚝油 3勺 、 五香粉 适量 、 孜然粉 适量
烹饪步骤
步骤1/11
猪肘剔骨，自己的话用剪刀沿着骨头慢慢剪下。我是买肉的时候让师傅剃好的。
步骤2/11
把圆筒的猪肘剪开。
步骤3/11
两片姜、两瓣蒜切末，放在猪蹄上面，撒上五香粉、孜然粉。
步骤4/11
再加入四茶匙生抽
步骤5/11
混合后在猪肉上抹匀
步骤6/11
翻面闷起放冷藏腌渍一小时以上。
步骤7/11
腌渍好后，用纱布把猪肘卷起，外面用线包扎好。
步骤8/11
锅里放入两升水适量料酒、姜片2片、葱段、两片香叶、两瓣蒜、一小勺盐，猪肘放入后大火烧十分钟。
步骤9/11
然后取出猪肘，用凉水冲凉。
步骤10/11
重新起锅，放入葱段、香叶两片、花椒、姜片四片、蒜瓣四个、老抽小半碗、料酒适量、盐一小勺，大火煮沸后转小火煮半小时关火，关火后闷半小时，再小火煮一小时。然后把锅子放凉，连锅一起放入冷藏让猪肘在卤料中泡一晚上。
最后一步
第二天取出打开纱布，切片即可享用，如果不够味可以用生抽、香油、少量醋调制蘸料。
大肘子放入，开水中煮烫几分钟，过凉控干水分，放入电压锅内，加酱油，蚝油，老抽，少许盐，葱段姜段大料，香叶，干辣椒，白糖，桂皮，压熟
