酱猪肘家常做法(酱猪肘的做法最正宗的做法)

酱猪肘家常做法(酱猪肘的做法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 00:18:50

酱猪肘家常做法

主料:肘子500克。

调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。

步骤:

1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。

3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘,便可上桌了。

食材清单

前肘 4个 、 大料 适量 、 花椒 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 肉蔻 适量 、 丁香 适量 、 草果 适量 、 葱 少许 、 姜 少许 、 蒜 少许 、 黄酱 适量 、 酱油 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 味精 少许 、 料酒 适量 、 高度白酒 适量

烹饪步骤

步骤1/6

将买来的肘子清洗去污,

步骤2/6

将肘子放入锅中焯水去血污待用,

步骤3/6

将准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料黄酱,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱油,

步骤4/6

将焯过水的肘子放入调好的酱汤内,

步骤5/6

大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可,

最后一步

酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。

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