材料
鸭子半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块,土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块,姜切片、大蒜去皮,小葱洗净打结;
2. 炒锅不放油,放入鸭块用中小火炒干水分,逼出鸭油,将鸭肉盛出备用,鸭油留在锅中;
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出,放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶,用小火煸出香味,放入鸭肉翻炒,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
4. 倒入一罐啤酒,放入冰糖,大火烧开,盖上锅盖转小火焖煮约20分钟;
5. 放入胡萝卜块和土豆块,再继续焖煮10分钟,至鸭肉软汁浓即可。
用料
鸭子半只,芋头1个,姜4片,蒜半头,干辣椒4个,花椒适量,葱2段,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺,冰糖1小把,盐1茶匙。
步骤
1.先把芋头去皮洗净,切成滚刀块,把鸭子洗净剁成小块,肥油的地方剪下去;
2.烧热炒锅,少许油烧热,倒入鸭块翻炒至出油,表面焦黄;
3.放入料酒炒匀,去除腥味,不喜欢料酒可以省略这一步;
4.放入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒出香气,放入老抽、生抽、冰糖,炒匀上色;
5.倒入芋头块,炒匀后倒入适量热水没过所有食材,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮,至鸭肉软烂;
6.放入适量的盐,再煮约5分钟,炒匀入味即可出锅!