主料:五花肉1块
辅料:大米适量、紫米适量
调料:鸡精少许、姜适量、八角1个、花椒适量、干辣椒适量、料酒少许、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱1大勺、小葱少许、白糖3克
做法:
1.五花肉切片,把肉用料酒,葱,姜,八角腌上
2.腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米
3.把大米,紫米放锅里炒
4.锅里用中火把大米抄香且变得微黄,即可,再用搅拌机把炒打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可
5.腌好的肉加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油拌匀
6.最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润
7.最后,把竹叶垫在蒸锅里,放上裹满料的肉片,上锅蒸到肉酥软为止
烹饪技巧
1、我加了少许紫米,使肉吃起来更香糯,增加了一点粘性。
2、蒸的时候,肉的下面可垫上土豆,荷心等食材,可吸收肉的油腻。个人最偏爱的是红薯,很甜,搭配起来吃很是味道。
1
姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。
2
五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖,抓匀,腌制15分钟左右。
3
凉锅,倒入江米和大米,开中火,慢慢炒2~3分钟。
4
再加入八角、辣椒粉、花椒粉,炒半分钟之后,倒入生抽,煸炒至干至熟。
5
撇去八角,将炒好的米倒在案板上,用擀面杖轻轻擀几下。
6
擀好后,先将少量米垫在盘底,其它米倒入腌制好的肉里,用手抓匀之后,放入垫了米的盘子里。
7
将盘子放入蒸锅,蒸制一个小时左右。
8
掀锅,端出蒸好的肉装盘即可。