食材清单
肘子 1块 、 姜片 适量 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 白寇 适量 、 桂皮 适量 、 糖 适量 、 料酒 100ml 、 老抽 适量
烹饪步骤
1/7
肘子洗净，冷水下锅，煮去腥。捞起沥干。
2/7
炒糖色，油和糖一同下锅，待糖冒泡下肘子
3/7
让肘子均匀受热，裹上糖色。
4/7
放入姜，八角，香叶，桂皮，豆蔻炒香
5/7
放入肘子，加水和生抽，老抽，料酒
6/7
放入高压锅压50分钟，闷4小时以上。
最后一步
上桌
猪前肘1个，（约1000克，去骨后约750克）
调料:冰糖80克，盐3克，葱50克，姜25克，酱油10克，黄酒50克，花椒粒10粒。
具体做法
1.肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。
2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少许热水调成糖色水，倒入碗中备用，葱切段，姜拍破备用。
3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾干表面的水汽锅中倒少许油，烧至7成热，将肘子皮向下放入烙至金黄色。
4.在砂锅内放一张竹篦子，在上面放入葱段和姜片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至肘子的四分之三处，放入酱油，黄酒，糖色水和盐，烧开后转小火，盖盖子炖3到4个小时，最后来开大火收汁
5.食用时先将肘子盛入盘中，再将汤汁里的葱，姜，蒜，花椒挑出，开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上
