潮州山哥猪脚怎么卤（正宗潮州猪脚做法）

潮州山哥猪脚卤法

材料：

猪蹄 2个 黄豆 100克 葱、姜、干红枣 盐 5克 料酒 20克 老抽 5克 胡椒粉 2克

步骤：

1.先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。

2.葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水，冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。

3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。

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潮州山哥卤猪脚做法：猪脚加姜葱料酒用温开水煮去血水腥味捞起！再用高汤加香叶，八角，黄桂皮，丁香，小茴香，南姜，草果等大料用隔渣袋包好放高汤中温火煮半小时后，加紫葱油，老抽，生抽，盐，鱼露等调味再放猪脚一起卤一个小时后关火浸泡捞起