如何泡发凤爪（正宗泡凤爪的制作方法）

两斤鸡爪对半切，放少许盐，八角，香叶，花椒，生姜，肉桂冷水下锅，水开煮12分钟煮好后捞出鸡爪用凉水降温，冲凉。

冲凉后放入已经准备好的冰水浸泡10分钟，碗里加入大蒜，泡椒8粒（用剪刀剪破），小米辣，柠檬，香叶两片，八角，桂皮，白糖适量，放入鸡爪，抓拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时就可以吃啦。

1.

用白醋，鸡爪加入料酒和白醋可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。

2.

用食用碱，用碱泡发鸡爪，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱