1、准备材料：姜片4~5片、牛腱子肉（整条）1400克；
2、把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水，浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次；
3、放入大锅中用凉水，大火煮开去浮沫，拿出牛腱肉洗净，另起一锅热水放入牛腱肉、切好的姜片，大火再次煮开，转小火炖90分钟；
4、时间到了关火，盖子继续盖着，大约1个小时之后再打开盖子，把肉取出晾凉即可
主料：牛腱子肉500克
辅料：桂皮1小块，八角1个，草果1个，花椒1小把
步骤1、把买来的牛腱子肉泡在水里2个小时
步骤2、中间会有血水浸出，换1-2次水。这样煮出来的牛肉味道纯正，极少浮沫。
步骤3、准备一点香料，虽然是用清水煮出来的白切牛肉，加了香料这个牛肉才香。
步骤4、把牛肉放在铸铁锅里，加水与牛肉持平，烧开后改小火煮5分钟，会有少量浮沫，撇去就可以了。
步骤5、加入香料。
步骤6、加一小把花椒，小火慢炖90分钟。
步骤7、90分钟以后，用筷子轻易能刺透就差不多了。这中间要注意的是火一定要小，不然烧糊了，隔一会儿可以观察一下水量。有些牛肉比较不易煮软，那就多煮一会儿，以筷子能轻易刺透牛肉为原则。
步骤8、把牛肉取出来放在盘子里，另外得一锅牛肉汤，当作高汤煮什么都好吃。
步骤9、把牛肉盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏半天以上，
