粉条发红是因为粉条中的淀粉在遇到高温或长时间暴露在空气中后氧化反应导致的。具体而言，粉条中的淀粉分子在氧气的作用下发生氧化反应，使得淀粉颜色发生变化，从而导致粉条变红。
粉条发红的原因可能有几种可能：
1. 温度影响：在高温下，特别是在炒炖的过程中，粉条暴露在长时间的高温环境中，可能会导致粉条发红。
2. 氧化反应：当粉条暴露在空气中较长时间时，淀粉分子与空气中的氧气发生氧化反应，使得粉条变红。
3. 食材或添加剂：某些食材或添加剂中的色素或反应物可能对粉条的颜色产生影响，导致发红现象。
需要注意的是，粉条发红并不一定表示食品质量问题，这是由于淀粉氧化引起的自然反应。如果粉条保存得当，食用时没有异味或变质迹象，通常是可食用的。但是，若粉条变红伴随着异味、异常变化等情况，可能表示粉条不适宜食用，建议不要食用。如果有任何疑虑，最好咨询食品专业人士或当地卫生部门以获取专业意见。
如果有的原材料中就有颜色，如小豆、红薯（皮）等等；也有厂家为提高卖相人为添加进去的色素；还有一些是原材料掺假、发霉等原因。你可以用闻、烧、煮些品味等方法来进行鉴别。仅是发红一般少量食用是不会有问题的，如果有霉变那就不能食用了
