天津正宗酱墨斗鱼的做法（老饭骨酱爆墨斗鱼的做法）

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

1、冷冻墨斗鱼洗净，热水焯烫一下，用面酱、辣酱、糖、生抽、料酒、五香粉等调成汁备用。

2、葱姜蒜、干红辣椒炝锅，倒入调好的酱汁，放些洋葱翻炒。

3、倒入汆过水的的墨斗鱼翻炒，出锅装盘。